美食·美说│王琼辉：武当山的冻豆腐:丹江口市做道教法事
美食·美说
武当山的冻豆腐
作者：王琼辉
提起湖北武当山，人人皆知，道教之胜地丹江口市做道教法事。而此地制作的冻豆腐以其质优味美，独具一格而驰名于省内外。它是在零下二十度的气温，并采用武当山豆腐沟的水浸磨制的。由于对气温、工艺要求严格，特别与其水质资源有关，所以做出的冻豆腐非常好吃。凡到武当山览胜的人，无不以品尝武当山冻豆腐为快。
相传武当山冻豆腐，是在明代洪武年间由一位叫张三丰的道士所首创丹江口市做道教法事。当年武当山上游人甚多，道观里没有下饭的菜肴，张道士便夜做冻豆腐，将其撕成小薄片，烹制成冻豆腐菜肴下饭，很受广大游客喜爱。于是，张道士做的冻豆腐撕不尽，吃不完，人们便叫他“张半仙”。从此，张道士出了名，冻豆腐便成了武当山的特产。数百年来，武当山所在的丹江口市一带的百姓，每逢年过节，都要制做这种冻豆腐饷客。冻豆腐在冬天制作，不仅当季食用，还可撕成薄片自然风干，长期食用。它洁白细嫩，吃起来像牛肉，可比牛肉经嚼昧长；也可和猪肉媲美。如用冻豆腐炖蹄膀，味道醇厚，营养丰富；如用冻豆腐煮鸡子，味道更悠长，如用冻豆腐炒瘦肉，脆嫩又鲜香。
展开全文
用冻豆腐烹制的菜肴，别具一格，老幼咸宜，自古倍受食者厚爱丹江口市做道教法事。清代文学家、烹饪学家和美食家袁枚，对冻豆腐的食法颇有研究，在他所撰的《随园食单》中，就记载有：“豆腐一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撇去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久，则松而起蜂窝，如冻腐矣……用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。”
冻豆腐，是我国传统豆制品中的一种，其成品呈蜂窝状，类似烤麸，具有孔隙多、弹性好的特点丹江口市做道教法事。以前，想吃冻豆腐要等到冬天，现在有了冰箱，随时可以自己制做了，常吃冻豆腐，味道鲜美，柔软、肥热，适口性强，不仅可以获得丰富的蛋白质，并能起到降低胆固醇的作用，而且对骨骼、心脏均有特殊意义。
我有时也心血来潮做一做冻豆腐菜，新鲜的水豆腐数块，用自来水冲洗一下，控水，切成小块丹江口市做道教法事。取一容器放入一勺盐和适量的温水，搅拌均匀，再放入切好的水豆腐块，盐水要没过豆腐块，浸泡30分钟。浸泡好的豆腐块，倒掉盐水，再用清水过两遍，控水，装入保鲜袋，入冰箱冷冻24小时，食用时提前取出解冻，解冻的冻豆腐块，再用清水过一遍，放在案板上用手轻轻压干水分，改切成小块。然后，炒锅置于旺火上，倒入肉汤，酱油，放点盐，烧开再放冻豆腐块，加水发玉兰片，水发黑木耳，焖至豆腐透味时，随即加入味精，用适量水调生粉勾芡，再淋上熟猪油，就可以了。是不是简单易行，在家为家人换换口味，可以一试哟！
《味蕾上的乡情》
曾庆伟 著
（由北京日报出版社出版）
当当网、京东有售
出版时间：2016年1月
定价：24.6元
《武汉味道》
曾庆伟 著
（由武汉出版社出版）
武汉各新华书店有售
出版时间：2019年3月
定价：58.00元
《荆楚味道》
曾庆伟 著
（由华中科技大学出版社出版）
当当网有售
出版时间：2020年6月
进
华中科技大学出版社旗舰店可直接购买）
作 家
王琼辉，中学高级教师职称，湖北大学本科学历，曾进修于天津商业大学，从教40余年丹江口市做道教法事。爰好音乐与写作，2015年曾获得武汉地名征文比赛一等奖第一名，出版《武汉老字号故事》、《品读东湖》、《山水洪山》等书，美食散文百篇有余。
● 曾庆伟谈吃：宵夜是古人奢侈的一餐（三）
● 曾庆伟谈吃：弥勒和尚的“杰作”